公告版位
想跟我聯繫者,可寄信至egyptneko@hotmail.com,謝謝^^

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知道台中試吃會這單位許久,平常總懶於報名

這次試吃的餐廳離我家不到五分鐘路程,想說那就報名來朝聖一下吧~

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主打干鍋鴨頭的風味火鍋,在台中來說小為特別~

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台中試吃會活動海報~

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裝潢簡單新潮,半透明布幕營造個人空間感~

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獨立包廂~

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溫度控制的酒櫃~

雖是中式菜,卻有提供紅酒做搭配

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這次試吃會活動正式化的程度讓我有些詫異=="

也讓我重新思考部落客的價值........

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名片設計頗具現代中國風

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大宅門在河南路與逢大路口附近~

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店家招牌「干鍋鴨頭」,是將鴨頭漂水、川燙、滷製、炒醬、提香等多道手續完成,

運用粵菜的滷香、滷菜的醬香、川菜的麻香等多種烹飪技術而成,是道厚工的料理。

「精品鍋」的差別在於除了鴨頭,還多了鴨翅、鴨腿、鴨脖子等其他部份

精品鍋、干鍋香辣蝦是我們今天會品嘗到的菜色~

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涼菜、推薦菜色~

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搭配火鍋的涼菜、肉品、時蔬及菇類~

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火鍋料、主食(麵、年糕片、寬粉及白飯)、熱菜、酒飲及冷飲~

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今天將品嚐的菜色~

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精品鍋及干鍋香辣蝦是為壓軸~

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評分表~與平常不同,我只留了數字評分

熟知我的人知道我向來都會寫許多建議,但因為諸多情緒無法表達,也就不寫了......

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黑豆茶--由黑豆與熟地熬煮而成的茶品,溫潤回甘,讓人覺得舒服

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東北木耳--東北木耳品種體型小,脆度較高

搭配義大利老醋調製的醬汁,是道酸度偏高的開胃前菜

友人對此評價不高,但我覺得可接受

一來我可以吃很酸的食物,且老醋有著特別的酸味,是個不錯的體驗

二來東北木耳較一般木耳Q彈而脆,醬料跟食材上比一般家常開胃小菜有特色多了

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山城口水雞--選用仿土雞的腿肉部份,佐以甜醬油及朝天辣椒油,肉質偏厚實Q彈

香氣足,麻而香辣,平常少吃辣的我第一口就被辣到了,雖然辣但這味道是好吃的

適合重口味及愛吃辣的人品嚐~

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蒜泥白肉--以熱水浸泡的方式將三層肉悶熟,搭配蒜蓉及韓式辣油

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切成薄片的白肉,肉質相當軟嫩

微甜帶辣的味道頗受大家喜愛,也讓我對蒜泥白肉有了另一種認識~

以往總覺得蒜泥白肉老、厚而無味

但這兒的蒜泥白肉薄、軟嫩夠味,讓人忍不住想再夾一塊品嚐!

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尖椒皮蛋--皮蛋稍加溫燙,切小塊搭配小黃瓜絲,再淋上辣椒醬汁

皮蛋Q軟中帶著小黃瓜的清脆,麻而香辣的辣汁,讓皮蛋變得層次、有味,是道我挺喜歡的菜色!

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四季肥腸--以粵滷方式滷製大腸,後自然風乾,出餐前用老油炸酥,搭配三色甜椒、椒鹽提味

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外酥內嫩的大腸頭,鹹香味濃,好好味!只可惜份量不多~

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脆口蘿蔔皮--將蘿蔔用鹽脫水軟化,再浸泡日式醬汁一周醃製發酵,帶皮醃製的蘿蔔,更加脆口

口感清脆、微甜醬汁,表現平凡,無過人驚艷之處~

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麻辣鴨血--以花椒、胡椒、辣椒及老滷汁調製而成的麻辣醬底

將鴨血加入燉煮半小時後,再浸泡數小時讓鴨血入味

入口椒香味明顯,鴨血質地較為鬆散;整體口感普通,鼎王的鴨血略勝一籌~

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川北涼粉--將綠豆粉絲泡發再用麻辣醬汁煮熟,撈起後加上香辣醬及小黃瓜絲拌勻

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粉絲滑順軟Q,香而麻辣的醬汁讓我每吃一口都直呼過癮

嗜辣的人鐵定會愛上這濃郁的香辣味

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金沙美人腿--以鹹蛋黃與筊白筍拌炒的一道料理

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色澤猶如金沙般的鹹蛋黃包覆著筊白筍,使清脆的筊白筍帶些鹹蛋黃的香氣及細微沙感

鹹蛋黃份量頗多,香氣足,整體上不錯吃,但不到讓人驚艷~

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干鍋香辣蝦--選用白蝦,將其複眼觸角剪除並割背,

過油,再搭配蔥段、薑片、蒜仁、辣椒及特製醬料大火爆炒~

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油亮、椒香的白蝦,口味重而香氣十足,品嚐第一口即讓人眼睛亮了起來

一連吃了好幾尾白蝦,即使辣的直冒汗也深深為它的香酥、椒麻味而著迷~

相較於精品鍋,我更推這道干鍋香辣蝦,它的香氣及味道實在很

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主廚端出招牌菜色--精品鍋

諾大的鐵盆,花朵般瓣型,看見剎那間有些驚訝,好......原始又簡單的煮器阿!

誇張的大盆吸往不少人與之合照==

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精品鍋裡有著鴨頭、鴨翅、鴨腿、鴨脖子,比干鍋鴨頭來得豐盛

首先帶上手套品嚐鍋內食物,此時頗有嗑山東鴨頭的FU

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我不吃內臟類,因此挑了鴨翅及鴨腿,肉質紮實帶嚼勁,略乾而柴

味道則是相當迷人,數種中藥材,香而溫順是最直接的感受~

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待鍋中鴨肉食畢,加入熬煮數小時由雞骨與豬骨熬製的豚骨高湯,即成了一鍋兩吃的風味火鍋

單口喝下湯頭,馥郁的香氣(香而椒麻)、濃郁不膩的味道,帶辣的後勁,讓人又愛又恨~

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綜合菇盤--有杏鮑菇、鴻禧菇、金針菇、香菇及秀珍菇等五種菇類

下鍋煮熟後,不需沾醬直接品嘗

鮮嫩的菇類沾上椒麻香氣、微略辣度,口感變得更為有層次~

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五色鮮蔬盤--南瓜、山藥、木耳、青菜...等

有了迷人湯頭,不管煮什麼食材,都是好吃的阿!

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綜合手工丸--福州丸、香菇丸、花枝丸及特別的芥末丸

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友人說四種丸類中以芥末丸最為好吃,試了一下味道,果真有芥末味,挺特別的!

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梅花豬肉--新鮮的梅花豬入鍋川燙熟後,口感紮實微嫩,比起一般火鍋肉片好吃不少!

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手工麵--小有厚度的麵條,須煮食一段時間方可熟透

厚實而有咬勁的口感我挺喜歡的(←愛吃粗麵條的傢伙)

 

整體上,大宅門的口味以椒香、麻、辣為主要表現

口味重而香氣十足,適合重口味或嗜辣的人~

一鍋兩吃的做法讓人印象深刻也最為喜愛

從料理中能感受到

這是有一定的功夫廚藝師傅才有的實力水準~

價格及份量上稍微小貴了些....

料理調味上重複性過高,少了點層次、豐富的口味變化~

菜色搭配上若重新調整,也許又是不同的感受...

 

店名:大宅門 干鍋鴨頭

電話:04-27085969

住址:台中市西屯區逢大路5號

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大頭貓為食而生

chloe1017 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

發表留言
  • yellowjia
  • 嗯!看的出來你想表達的^^
    推!
  • 老師果然是聰明人@@

    chloe1017 於 2011/11/28 13:00 回覆

  • 王拉拉
  • 看起來光就店而言 食物還挺不錯的^^
    不過 想聽聽這次經驗的內話心~~~ 私下聊
  • 雖然不便宜,不過東西是有一定的水準~
    難得試吃的菜色有這樣師傅級手藝.......
    內心話喔~呵呵下次見面時在聊吧^^

    chloe1017 於 2011/11/28 13:03 回覆

  • cin
  • 看你評價不錯.下次再推我姊去好了!
    上次因為沒吃過+我媽聽到鴨頭就皺眉...so...
  • 適合重口味跟愛吃辣的人去
    向我不太能吃辣,火鍋只喝了兩碗就投降了
    不過它的湯頭真的很不錯~
    我這兒有幾張小菜招待卷,去店裡前順道來跟我拿吧^^

    chloe1017 於 2011/12/05 13:05 回覆

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