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想跟我聯繫者,可寄信至egyptneko@hotmail.com,謝謝^^

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很久之前看到介紹台北槓子頭的文章,小時候家住眷村旁,卻不知道什麼是槓子頭(嘉義好像沒這東東說)

查到台中也有專賣槓子頭的饅頭店,便找了時間過來買....

吉發饅頭店位在雙十路上(建國市場旁),還蠻好找的~

招牌上寫著『老鄉口味』,看著不自覺就學起了外省伯伯的口音

上頭還寫著原味山東饅頭、火燒、槓子頭,感覺是外省口味饅頭.....

這幾年,不少眷村都拆除改建,像嘉義空軍市場(偉忠哥住過的建國二村,我家就在附近)

許多外省特色的小店都外移甚至消失了,讓人有些不捨,眷村懷舊味及美食只待成追憶~

 

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徵得老闆娘的同意後,我放心的拍起照來~

當下跟老闆娘聊了不少,談到當初她爸爸怎麼承襲了做火燒的技術及做生意碰到的一些狀況.....

老闆娘超親切的,有什麼問題都可以跟她反映或討論~

 

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價目表~

這幾年物價上漲,饅頭一個多半要十幾元,但吉發的饅頭相當大顆、有份量,感覺還是蠻便宜的!

 

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大大的火燒、饅頭字樣,讓人十分好奇什麼是火燒....

 

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製作火燒、槓子頭的烤爐,感覺有段歷史了~

 

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工作人員正忙著做香菇筍包~

 

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 裡頭有香菇、筍子、紅蘿蔔等餡料~

 

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烤爐旁箱子裡放了許多方型(槓子頭)及圓形(火燒)的餅糧~

 

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小圓型的是火燒13元(火燒也就是槓子頭,據說南方人稱之為火燒)

上頭蓋著十二光輝圖樣,聽說以前上頭還寫著反共抗俄

現因應時勢,把字徹跳,改上其他圖案,嗯~以前的火燒果然很有黨徽的感覺~

老闆說可將火燒或槓子頭放入牛肉湯或羊肉湯內,做牛肉泡饃或羊肉泡饃

吸飽湯汁的槓子頭會來得濕潤、更有味道(據說是北方吃法)

 

火燒的觸感,就像是沒發過的麵糰,相當的硬(拿來當飛碟盤丟都不成問題)

外皮口感相當脆硬,剛咬幾口像是沒味道的麵糰口糧,之後越咬則越有味道

淡淡的麵粉香在口腔中慢慢散出,內裡相當扎實、有嚼勁~

因為火燒或槓子頭裡沒有放糖或鹽,只吃的到麵糰香

對重口味的人來說可能沒味道,不過可嘗試體驗這純麵糰香的感覺~

火燒相當扎實、有些乾硬,建議可搭配水或豆漿食用,較易入口...

 

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方型的稱為槓子頭,整個體積比火燒大了兩三倍,老闆說為了與火燒做區別才將之做為方型

味道上與火燒類似,只是槓子頭口感較乾,更有嚼勁~

回家是吃了幾口,嗯><果然真的比較乾阿,也更有咬勁

需花點力氣啃食,這份量大的槓子頭足足讓我花了三天才解決掉它

牙齒不是很好的人,咀嚼上會比較辛苦,不論或燒或槓子頭都需慢慢咀嚼~

(看來是克制嘴饞的好點心,啃完一個槓子頭,下巴也累了><)

有機會再來試試牛肉泡饃的做法,說不定更美味and輕鬆入口~

 

保存方法: 

不論火燒或槓子頭都可在室溫下放『一個禮拜』,冷藏則更久~

(打戰避難必備的口糧,便宜、耐放又很有飽足感)

感覺古代上京趕考的秀才,行囊大該都塞了槓子頭,可以果腹,又可拿來防身

(因為槓子頭超硬的,跟石頭沒兩樣)

 

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山東饅頭10元

 

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忘記這是什麼口味的,好像是黑糖饅頭~

 

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我另外買了 芋頭饅頭13元 & 甜饅頭10元(饅頭外表還蠻好玩的)

芋頭泥份量實在、纖維質較粗,外皮扎實

只可惜質地偏乾、略粗,不像一般台灣饅頭來得細嫩、濕潤~

甜饅頭也一樣有較乾、質地較粗的情況,應該與選用的麵粉有關

我在猜最原始的山東饅頭是不是就這口感,只是現在台灣的饅頭多改良的較為細緻、飽水度高~

 

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全麥饅頭12元    

每個饅頭看起來都圓滾滾的,感覺相當扎實、有份量~

 

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右邊的好像是豆沙饅頭13元

 

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僅拍照供參考的  香菇筍包13元

 

拍照時,不斷有客人進來店內,每個都大包小包的帶走,看來很多人都喜歡他們家的饅頭~

老闆娘說早期只賣火燒、槓子頭與山東饅頭,後來為了因應現代人的口味,慢慢開發其他口味的饅頭

 

原本很期待他們家的饅頭,一連試吃兩個饅頭後,嗯~好像不如原本預期

整體上,火燒與槓子頭是很特別的口糧;饅頭部分,我覺得普通嘿!

 

 

相關閱讀:

(台中)吉發火燒槓子頭 ─ 咕咕....咕(可連結)

(台北)吉家槓子頭 ─ Christabelle的藝想世界(可連結)

 

 

店名:吉發饅頭店

營業時間:早上7:00~晚上7:30

電話:04-22246705

地址:台中市建國路264號(建國路和雙十路地下道口)

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2016.12月更新

因應台中建國市場遷移及拆除,吉發饅頭搬遷至對面路口(台中市東區建國路217號,電話及營業時間不變)

新店面外觀醒目,相當容易發現,購買饅頭的朋友們,轉個頭就看到新店囉~

 

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大頭貓為食而生

chloe1017 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(9) 人氣()


留言列表 (9)

發表留言
  • coolmac
  • 這間在干城旁邊~常常經過說
    不過沒買過@@
    他的饅頭造型好特別歐
  • 對阿~這它的造型很好玩,是直挺挺的饅頭~
    份量大也蠻實在的,只可惜口感比較乾...

    chloe1017 於 2009/09/30 10:11 回覆

  • s
  • 過去的饅頭就是這樣子乾乾的,可能有時會吃不慣,但是對於現代甜過頭的饅頭,我到覺得這味最純真。
  • 我有聽說以前的饅頭就是醬乾乾的,雖然吃不太習慣
    不過有原始的自然味道與嚼勁,算是不錯的體驗~
    不過邊吃總會聯想著,以後如果逃難或戰爭時,槓子頭真是必備的好糧食阿.......

    chloe1017 於 2009/10/27 20:39 回覆

  • 晴子(賴妹妹)
  • 道地嗎 我愛吃純正的山東饅頭 不愛改良的
  • 這一家的饅頭麵糰口感很扎實,味道簡單,整體口感偏乾
    他的火燒可以品嚐體驗看看~
    台中現在有兩家外省饅頭還蠻受歡迎的,光大及陸光饅頭,你可以試試看
    不過我想這兩家的算稍有改良過~

    chloe1017 於 2013/10/05 23:42 回覆

  • 晴子(賴妹妹)
  • 剛搬來台中 我愛道地的外省饅頭 改良的光大吃過 不愛耶
  • 老鄉山東饅頭 台中市西屯區中清路65巷101弄13號 0912594318 7:00~12:00 周一休

    位在水湳市場裡,偏避的巷弄之中。店面為一般住家,門口僅掛著簡單布條。販售的饅頭口味不多,原味、微糖、黑糖、芋頭、芝麻、肉包等。價格便宜,份量大而實在,一顆只要12元,吃上一顆就頗有飽足感。加入老麵製作的山東饅頭,紮實而層層分明,濕潤自然的麵糰香,是台中我很喜歡的一家外省饅頭店。

    這家營業時間有些不穩,最好先打電話詢問~

    chloe1017 於 2013/10/06 10:55 回覆

  • 晴子(賴妹妹)
  • 開心喔 晴子 靠近大雅路
    下次去看看 道不道地 感恩你的資訊喔
  • 不客氣^^

    chloe1017 於 2013/10/06 18:31 回覆

  • DJ小豬
  • 哇~有那麼好吃唷~有機會要去吃看看唷!!
  • Joshua
  • 看起來好好吃喔,有空也來我部落格晃晃喔!
  • 文章照片不錯喔!!!
    加油啊~

    chloe1017 於 2015/06/30 11:28 回覆

  • Sorrow
  • 就是要這樣紮實的饅頭才好吃啊!!! 台灣一般賣的空氣饅頭,我都得壓實了才吃....
  • 空氣饅頭,這樣形容台式饅頭好貼切
    你的做法也挺特別的!
    這樣才能吃到扎實的饅頭....
    最近幫豆花老闆買了火燒槓子頭及饅頭
    對方直說好吃呢!!
    台中還有幾家不錯的外省饅頭
    (水湳市場裡及大連路上,詳情可參考我製作的台中美食地圖)
    有機會可試試^^

    chloe1017 於 2016/05/10 21:16 回覆

  • Sorrow
  • 謝謝您介紹!!^_^
    台中醫院旁邊,第五市場附近的<不一樣>烤餅、餡餅、烤饅頭也是物美價廉喔!
  • 謝謝您的推薦
    《不一樣》這攤生意挺好,頗受歡迎
    不過沒對上我的口味,呵呵^^

    chloe1017 於 2016/05/12 10:04 回覆

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