大頭貓為食而生

 

很久之前看到介紹台北槓子頭的文章，小時候家住眷村旁，卻不知道什麼是槓子頭(嘉義好像沒這東東說)

查到台中也有專賣槓子頭的饅頭店，便找了時間過來買....

吉發饅頭店位在雙十路上(建國市場旁)，還蠻好找的~

招牌上寫著『老鄉口味』，看著不自覺就學起了外省伯伯的口音

上頭還寫著原味山東饅頭、火燒、槓子頭，感覺是外省口味饅頭.....

這幾年，不少眷村都拆除改建，像嘉義空軍市場(偉忠哥住過的建國二村，我家就在附近)

許多外省特色的小店都外移甚至消失了，讓人有些不捨，眷村懷舊味及美食只待成追憶~

 

 

徵得老闆娘的同意後，我放心的拍起照來~

當下跟老闆娘聊了不少，談到當初她爸爸怎麼承襲了做火燒的技術及做生意碰到的一些狀況.....

老闆娘超親切的，有什麼問題都可以跟她反映或討論~

 

 

價目表~

這幾年物價上漲，饅頭一個多半要十幾元，但吉發的饅頭相當大顆、有份量，感覺還是蠻便宜的!

 

 

大大的火燒、饅頭字樣，讓人十分好奇什麼是火燒....

 

 

製作火燒、槓子頭的烤爐，感覺有段歷史了~

 

 

工作人員正忙著做香菇筍包~

 

 

 裡頭有香菇、筍子、紅蘿蔔等餡料~

 

 

烤爐旁箱子裡放了許多方型(槓子頭)及圓形(火燒)的餅糧~

 

 

小圓型的是火燒13元(火燒也就是槓子頭，據說南方人稱之為火燒)

上頭蓋著十二光輝圖樣，聽說以前上頭還寫著反共抗俄

現因應時勢，把字徹跳，改上其他圖案，嗯~以前的火燒果然很有黨徽的感覺~

老闆說可將火燒或槓子頭放入牛肉湯或羊肉湯內，做牛肉泡饃或羊肉泡饃

吸飽湯汁的槓子頭會來得濕潤、更有味道(據說是北方吃法)

 

火燒的觸感，就像是沒發過的麵糰，相當的硬(拿來當飛碟盤丟都不成問題)

外皮口感相當脆硬，剛咬幾口像是沒味道的麵糰口糧，之後越咬則越有味道

淡淡的麵粉香在口腔中慢慢散出，內裡相當扎實、有嚼勁~

因為火燒或槓子頭裡沒有放糖或鹽，只吃的到麵糰香

對重口味的人來說可能沒味道，不過可嘗試體驗這純麵糰香的感覺~

火燒相當扎實、有些乾硬，建議可搭配水或豆漿食用，較易入口...

 

 

方型的稱為槓子頭，整個體積比火燒大了兩三倍，老闆說為了與火燒做區別才將之做為方型

味道上與火燒類似，只是槓子頭口感較乾，更有嚼勁~

回家是吃了幾口，嗯><果然真的比較乾阿，也更有咬勁

需花點力氣啃食，這份量大的槓子頭足足讓我花了三天才解決掉它

牙齒不是很好的人，咀嚼上會比較辛苦，不論或燒或槓子頭都需慢慢咀嚼~

(看來是克制嘴饞的好點心，啃完一個槓子頭，下巴也累了><)

有機會再來試試牛肉泡饃的做法，說不定更美味and輕鬆入口~

 

保存方法： 

不論火燒或槓子頭都可在室溫下放『一個禮拜』，冷藏則更久~

(打戰避難必備的口糧，便宜、耐放又很有飽足感)

感覺古代上京趕考的秀才，行囊大該都塞了槓子頭，可以果腹，又可拿來防身

(因為槓子頭超硬的，跟石頭沒兩樣)

 

 

山東饅頭10元

 

 

忘記這是什麼口味的，好像是黑糖饅頭~

 

 

我另外買了 芋頭饅頭13元 & 甜饅頭10元(饅頭外表還蠻好玩的)

芋頭泥份量實在、纖維質較粗，外皮扎實

只可惜質地偏乾、略粗，不像一般台灣饅頭來得細嫩、濕潤~

甜饅頭也一樣有較乾、質地較粗的情況，應該與選用的麵粉有關

我在猜最原始的山東饅頭是不是就這口感，只是現在台灣的饅頭多改良的較為細緻、飽水度高~

 

 

全麥饅頭12元    

每個饅頭看起來都圓滾滾的，感覺相當扎實、有份量~

 

 

右邊的好像是豆沙饅頭13元

 

 

僅拍照供參考的  香菇筍包13元

 

拍照時，不斷有客人進來店內，每個都大包小包的帶走，看來很多人都喜歡他們家的饅頭~

老闆娘說早期只賣火燒、槓子頭與山東饅頭，後來為了因應現代人的口味，慢慢開發其他口味的饅頭

 

原本很期待他們家的饅頭，一連試吃兩個饅頭後，嗯~好像不如原本預期

整體上，火燒與槓子頭是很特別的口糧；饅頭部分，我覺得普通嘿!

 

 

相關閱讀：

(台中)吉發火燒槓子頭 ─ 咕咕....咕(可連結)

(台北)吉家槓子頭 ─ Christabelle的藝想世界(可連結)

 

 

店名：吉發饅頭店

營業時間：早上7:00~晚上7:30

電話：04-22246705

地址：台中市建國路264號(建國路和雙十路地下道口)

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2016.12月更新

因應台中建國市場遷移及拆除，吉發饅頭搬遷至對面路口(台中市東區建國路217號，電話及營業時間不變)

新店面外觀醒目，相當容易發現，購買饅頭的朋友們，轉個頭就看到新店囉~